Brocheta de verano con alioli de pimiento morron

 Tradicional y th 31

Esta brocheta es perfecta para este verano ,si no os gusta el ajo entonces ni intentéis hacer el alioli por que es una salsa con sabor estremo a ajo ,yo le he agregado el pimiento morrón y los ajos confitados para quitarle parte de la fuerza ,pica pero sin llegar a ser molesto ,espero que la hagáis este verano y os guste tanto como a mi 

Ingredientes para la brocheta 

Champiñones 2 o 3 por brocheta al gusto 

Piña en trozo 

Langostinos crudos y pelados 

Tomate cherry pelados 

1 diente de ajo 

Perejil

pimienta 

Sal 

Aceite de oliva 

 

Ajos confitados 

100 de ajos 

100 de aceite de oliva 

 

Ingredientes para el alioli

50 de ajo crudo y confitado 

250 de aceite mitad oliva y mitad girasol

1 yema de huevo

4 pimientos del piquillo asados y pelados 

Zumo de medio limon 

1 cucharilla de sal

Para realizar la brocheta lavar los champiñones y cortar el tronco al ras del sombrero del champiñon y poner a asar en una plancha con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta ,quitarle la vena a los langostinos y colocarlos en la plancha y los tomates cherry también por ultimo la piña ,machacar el ajo con el perejil sal y pimienta y agregar aceite de oliva y pintar con esto todos los ingredientes y montar la brocheta 

Poner los ajos para confitar pelados en el vaso de la thermomix (para pelarlos introducirlos unos minutos en agua caliente)poner el aceite y programar 15 mn temperatura varoma velocidad cuchara giro ala izquierda 

Poner en un vaso de batidora normal el ajo confitado con el ajo normal (yo del nomal solo puse uno lo demás hasta los 50 gm del confitado ) y batir hasta que se haga un puré agregar los pimientos y seguir batiendo  la yema de huevo la sal y el zumo de limón y la mitad de la aceite y emulsionar suavemente y después agregar en un chorrillo hasta acabar el aceite poner en una salsera y servir con las brochetas o con patatas al horno o pescado asado etcétera 

Hamburguesa de Rabo de Toro de Dani Garcia

Kitchen aids

Esta es una de las tapas mas famosas de Dani Garcia y yo la hecho a mi manera y os pongo la receta porque merece la pena ya que esta deliciosa ,el dice que el rabo de toro lo cuece 5 horas ,yo lo he hecho mas rápido por que no tengo tanto tiempo para eso ,por lo demás creo que he sido mas o menos fiel a la receta que el da ,el rabo de toro lo compre en mercadona congelado y perfecto así que os va a sorprender como a mi ,aviso que no use las cantidades originales de la receta por que suelo tunear así que esta es mi versión he hecho unos bollitos de hamburguesas arreglados para hacer el tamaño que el sirve en La Moraga pero la receta la pondré en otra ocasión

Ingredientes

1 kg de rabo de toro
400 de carne  de ternera (yo use morcillo y 100 de grasa de ternera )
Sal
Pimienta
Medio litro de vino tinto (yo use un Ribera del Duero joven )
1 litro caldo de ternera
Orégano negro  seco
Aceite de oliva
Pimentón dulce
1 cebolla grande
4 Hojas de laurel
250 de mayonesa
1 cuchara de aceite de sésamo
Rucula
Queso Havarti

Machacar en el mortero el pimentón con el orégano la pimienta y sal,rebozar el rabo de todo por todos lados en la mezcla y poner en una sartén dos dedos de aceite de oliva y freír el rabo por todos los  lados e ir colocando en la olla espres cubrir con el vino y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el vino ,añadir la cebolla a trozos grandes las hojas de laurel y el litro de caldo de ternera y cerrar y una vez que empiece a hervir dejar cocer 1 hora dependiendo del modelo de la olla ,dejar enfriar y separar toda la carne del hueso y colar el caldo aplastando bien la cebolla  ,yo he utilizado la picadora de carne de la kitchen aids pero podéis usar la carne ya picada y pasarlo por la thermomix en velocidad 5 ,una vez molido todo hacer las hamburguesas haciendo una bola y aplastandola arreglada en medida ala forma del pan ,poner la mayonesa con 80 de caldo y la cucharada de sésamo y batir bien la mezcla ,asar ala plancha las hamburguesas ,para montar la tapa poner primero una cuchara de salsa después la hamburguesa encima un trozo del queso y la rucula y otra cuchara de la salsa y servir ,os harán la ola garantizada   

Gazpacho de cerezas de Dani Garcia

 

El 16 de julio fue mi santo y yo soy de probar cosas antes que comprar una blusa aunque hice las dos cosas me compre dos libros de cocina uno de técnicas del la escuela Cordón Blue y el de Tapas de Dani Gacia así que  decidí celebrarlo degustando unas tapas en La Moraga de Dani Garcia en Puerto Banus es un sitio tirando a caro pero merece la pena de alguna vez darse un capricho y tampoco es para  morirse a mi me salio unos 25 € por persona pero también era como una comida y  si lo piensas comer por 25 € es un precio normal ,me gustaron varias cosas y entre ella este gazpacho el resto también lo pienso ir haciendo por si os queda lejos la moraga y queréis degustar estas tapas que no son dificiles de realizar ,elegir tomate de calidad y bien maduro y las cerezas yo elegí picota ,mi tuneo fue en el queso de cabra por que el tiene en su receta  uno fresco de vaca que si os gusta mas podéis cambiarlo el método es el mismo y la anchoa que sea del cantábrico ,bueno os presento la receta y la forma de hacerlo es a mi manera no como la que pone el

Ingredientes 

Para el gazpacho aprox 6 vasos

600 de Tomates maduros
200 de cerezas deshuesadas (podéis deshuesarlas en velocidad 4 unos segundos )
Medio pimiento verde italiano
1 Cuarto de cebolla
1 diente de ajo
10 de vinagre de jerez
60 de aceite de oliva virgen
Media cuchara de sal


Para la  nieve de queso de cabra

1 rulo de queso de cabra troceado en porciones del tamaño de un cúbito de hielo envueltos individualmente y congelados mínimo 4 horas (yo compro en mercadona un paquete que contiene dos rulos sin piel y he usado uno )

Para el aceite de albahaca

30 de hojas de albahaca
100 de aceite de oliva virgen extra

Para adornar

1 anchoa por vaso

2 pistachos pelados por vaso



Poner todos los ingredientes del gazpacho en el vaso de la thermomix menos el aceite y triturar 1 mn y medio velocidad progresiva del 5 al 10 ,poner en velocidad 4 y medio 30 segundos y agregar el aceite muy suavemente ,reservar en la nevera y aclarar el vaso de la thermomix  y poner las hojas de albahaca (yo he utilizado una de hoja pequeña creo que es mas aromática la grande la prefiero para ensalada )ponerlas en agua caliente unos segundos para que adquieran mas olor ,poner en el vaso de la thermomix con el aceite y encima el cestillo para que las hojas no escapen de las cuchillas y moler del 5 al 10 dos mn ,poner en un biberón y reservar, y aclarar el vaso de la thermomix  y a la hora de comer poner el gazpacho en los vasos o cuencos y poner el queso de cabra que previamente hemos congelado y triturar unos segundos en velocidad 5 lo que hará que se quede con ese aspecto de nieve colocar inmediatamente ( el queso si se espera mucho perderá la textura de nieve es como los cúbitos de hielo por eso ahí que consumirlo en el momento ) con la anchoa los pistachos y unas gotitas de el aceite de albahaca y comer esta delicioso

Tarta Tocino de cielo y nata

Th 31 y kitchen aids 

El postre favorito de mi hija Jane es el tocino de cielo así que esta tarta estaba muy bien pensada para ella en su cumpleaños  ,os aconsejo tener dos moldes iguales y así no tenéis que tener tanto tiempo el horno encendido que ya hace bastante calor , yo compre dos moldes rectangulares de aluminio iguales  y fueron geniales  para la receta

Ingredientes 

Para el tocino de cielo 

Aquí esta la receta y los ingredientes pero la horneamos en el horno en uno de los moldes rectangulares

Para el bizcocho 

5 huevos

300 de azúcar 

2 yogures griegos

70 de aceite de girasol

400 de harina esponjosa

1 sobre de levadura química  tipo royal

Una pizca de sal 

Para el calado 

200 de azúcar

150 de licor de vainilla 

150 de agua 

Para rellenar

1 litro de nata montada 

2 cucharas de queso marscapone 

4 cucharas de azúcar

Poner a calentar el horno a 200º  y preparar la masa del  bizcocho ,en la kitchen aid  batir los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen agregar los yogures y el aceite y batir muy suave cernir la harina junto con la levadura y la sal y agregar y batir otra vez también muy suave ,poner en el molde y poner en el horno y preparar el tocino de cielo y cuando pasen 20 mn (no abrir el horno hasta que no haya subido el bizcocho por que si no se bajara) poner la mezcla del tocino de cielo  en el horno en  una  bandeja con agua en el suelo del horno  ,bajar la temperatura a 180º y dejar cocer ,el bizcocho estará en 35 mn y lo sacamos y dejamos enfriar ,preparar el almíbar metiendo todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 12 mn temperatura varoma velocidad 2 ,partir el bizcocho a la mitad y sacar el tocino de cielo del horno comprobando que esta bien cuajado y poner encima la mitad de el bizcocho ,calar las dos partes del bizcocho con el almíbar y dejar enfriar bien todo y montar la nata poniendo todo los ingredientes en el bol de la kitchen aid y con una manga pastelera ponerla encima de la parte que va encima del tocino de cielo colocar la otra parte del bizcocho encima y dejar otras dos horas en la nevera antes de servir ,esta mas bueno el día siguiente por que se habrá integrado mas el calado ,podeis presentarlo en porciones y esta delicioso

 

Montadito de tomate y pesto

 

Tradicional

Este sugerente entrante lo hice el domingo para acompañar una dorada a la sal ,esta delicioso y es muy fácil de hacer y muy veraniego ,os aconsejo que compreis un buen tomate y os encantara 

Ingredientes 

Tomates en su punto rojos pero no blandos 

Rebanadas de pan (del que mas os guste )

Queso crema

Piñones tostados

Para el pesto

60   Albahaca

75  Aceite de oliva 

1 diente de ajo

15 Zumo de limón

25 Queso parmesano

5 filetes de anchoas (que sean buenas )

Poner en un vaso de batidora todos los ingredientes del  pesto y emulsionar ,si queda muy espeso poner mas aceite ,tostar en una sartén suavemente las rebanadas de pan ,poner una cuchara de pesto la rodaja de tomate una cuchara de queso crema los piñones y una cuchara mas de pesto para terminar ,es muy fácil

 

Ensalada de frejoles de la abuela Paula

 

Tradicional

Cuando yo era pequeña bajaba a menudo a casa de mi abuela Paula y hacia esta rica ensalada de fréjoles que es   uno de los platos que mas recuerdo ,la paella de los domingos cuando juntaba  a todos mis tíos y era una suerte para mi por que aprovechaba para pedirles mi paga ,cada uno me daba diez pesetas (seré mayor)y así sacaba para la entrada del cine coliseo que costaba 50 pesetas y otra cosa que no se me borra del paladar es la canela del arroz con leche ,olia mejor que una flor y el sabor todavía no lo he vuelto a probar ,esas son las cosas que mas me recuerdan a mi abuela Paula y hoy con los fréjoles estuve un ratito con ella otra vez 

Ingredientes 

500 de fréjoles (judías verdes redondas )

2 dientes de ajo

1 hueso de jamón 

1 cuchara de sal 

1 litro de agua 

2 patatas 

Trozos de pan frito

1 cuchara de pimentón de la vera 

Aceite de oliva virgen extra 

Un chorrillo de vinagre 

Poner a cocer en el agua las patatas y los fréjoles troceados y lavados con el hueso de jamón y la cuchara de sal ,aprox 30 mn ,escurrir y poner en la fuente donde se va a servir junto con los trozos del pan frito ,poner a calentar en una sartén 75 de aceite de oliva con los dientes de ajo en trozos y sin dejar que se queme cuando parezca que se va a dorar echar la cuchara de pimentón y seguidamente el vinagre ,volcar  encima de los fréjoles y servir a mi me gusta caliente

Cup Cake tarta de manzana

Kitchen aid

Como tenia custar creme (crema de natillas que compro en Gibraltar) y había que gastarla se me ocurrió que mejor que en unos cupcakes y con manzana, deliciosos, lo único malo la marca de los papeles era buena pero ya veis que no era tan buena 

Ingredientes

3 manzanas golden peladas en lonchas 

3 huevos 

200 de azúcar 

200 de harina esponjosa 

1 cucharilla de canela 

1 yogur griego

Medio yogur de aceite de girasol 

Natillas 

Para decorar 

Butercrem de vainilla

Poner en  el bol los huevos y el azúcar mezclar hasta que doble el volumen ,agregar el yogur y el aceite y mezclar a velocidad muy baja ,tamizar  la harina y la canela y agregar poco a poco ,poner en cada papel un  tercio de la mezcla una cuchara de las natillas y tapar con otra parte de la mezcla que no pase la mitad del papel poner las lonchas de manzana y espolvorear un poco de azúcar para que se caramelice ,cocer en el horno a 180º aprox 25 mn dejar enfriar y adornar con la butercreme