Xusos o Abisinios o Pepitos

 

Th31

La cantidad de separar la masa en 100gm son pepitos grandes tambien se puede poner menos y son mas faciles de rellenar

Ingredientes

200 harina normal
200 harina de fuerza
100 de azucar
2 huevos
media cucharita de acido citrico sin aroma (opcional)
1 pizca de sal
150 de agua
80 de mantequilla blanda
200 de la bola de arranque


Bola de arranque

100 harina de fuerza
40 de levadura fresca
50 de leche



Crema pastelera

3 huevos
500 de batido de vainilla
50 de azucar
50 de maicena

aceite de girasol para freir


Hacer la bolita de arranque calentar unos segundos en el micro la leche agregar la levadura y disolverla con un tenedor y ir agregando la harina y mezclar todo hasta que puedas sacarlo de la taza con las manos y formar una bola y hacerle una cruz y poner encima de un plato tapado con un trapo dejar que doble ,yo lo pongo en el horno a 50º con un vaso con agua ,agregar a la thermomix los huevos el agua la mantequilla y el azucar y mezclar en velocidad 3 , 1 mn o hasta que este muy bien integrado todo , agregar la harina tamizada la pizca de sal la media cucharita del acido citrico y amasar en velocidad espiga 2 mn acontinuacion agregar la bola de arranque que ya estara muy grande y apagar el horno y dejar con ese calor y el vaso con agua dentro ,amasar 3 mn en velocidad espiga ,si la masa se oega agregarle un poquito mas de harina y sacar con las manos en un bol ,con el peso en cero ir haciendo los bollitos encima de una bandeja de horno con papel de hornear en el fondo y meter en el horno y dejar subir ,demientras preparar en la thermomix con el vaso limpio la crema programar 7 mn 90ºv4 y sacar a una manga pastelera con boquilla lo mas larga que se tenga ,preparar la sarten con el aceite y sacar los bollitos y si al cogerlos se bajan no paa nada volver a darle forma atodos y ir friendo a fuego lento sin dejar quemar y ir sacando y rebozando en azucar ,dejar enfriar y rellenar y dejar enfriar antes de servir , solo necesitan un poco de paciencia para los levados

 

Lenguado meuniere

 

  

La salsa depende de la mantequilla asi que lo mejor es hacerla en thermomix y asi garantizas que es casera 100%


Ingredientes

1 lenguado limpio

harina

para la mantequilla

200 de nata

para la salsa

perejil fresco

medio limon

sal


Poner 200 de nata en la thermomix velocidad 7 sin tiempo hasta que antes que cambia el sonido
y compruebas que se ha granulado y dividido en parte solida y liquida escurrir en colador fino y aclarar hasta que salga el agua limpia y secar con servilletas de papel ,poner un trozo en la sarten y salar y  enharinar el lenguado pero no en esceso y freirlo a fuego lento en la mantequilla hasta que este dorado ,en otra sarten honda poner el resto de la mantequilla en fuego muy suave una vez desecha retirar y agregar el zumo del limon y ligar haciendo el movimiento con la mano hasta que tiene un color blanquecino añadirle el perejil muy picadito salar y agregar encima del lenguado y servir 

Tarta de natillas

Th31

Esta tarta esta basada en el post de Lucia88http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=359220&hilit=tarta+natillas
me encanto y yo le añadi mi tuneo y la hize en thermomix

 Ingredientes:
4 natillas da igual la marca
3 claras de huevo
7 cucharas de azucar
1 brick de batido vainilla
500 de nata
6 hojas de gelatina
canela para decorar


Para la base

1 paquete de galletas de canela
80 gm de mantequilla

Para decorar canela molida ,figuras en chocolate ,bombones y barquillos rellenos

Instrucciones:
Pulverizar las galletas de la base con la mantequilla en v 6 unos 30 s y poner en el molde desmonta
ble y guardar en la nevera a continuacion ,poner la mariposa montar la nata con 4 cucharas de azucar en v 3 y medio y reservar en la nevera ,lavar y colocar las claras y montar con las tres cucharas de azucar restantes en v 3 y medio con la mariposa ,reservar ,poner a hidratar las gelatinas y colocar el batido en el vaso 6 mn 90 v 2 ,y agregar las gelatinas en v 2 hasta que se disuelvan retirar y dejar que se enfrie ,agregar las natillas y revolver en un bol donde quepa todo , agregar las claras y envolver y acontinuacion a nata y suavemente volcar en el molde y dejar reposar unas 5 horas y una vez pasado el tiempo sacar decorar y servir

Jibiones en tinta y arroz

Th31

Esta receta me trae muchos recuerdos de cuando era pequeña los comia con mi padre y mi abuelo en erandio en los soportales el bar la estrella , y mi madre siempre los hacia en navidades 

Ingredientes

1 cebolla
150 de tomate triturado
70 de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 de pan duro
150 de vino blanco
200 de caldo de cocer los calamares
sal
750 de calamares enteros medianos
1 hoja de laurel
media cebolla entera para cocer
agua para cubrir
2 bolsitas de tinta de calamar
perejil (opcional)
1hoja de laurel  


para el arroz

300 de arroz
3 dientes de ajo
50 de aceite
750 de agua
media cucharita de sal



Poner a cocer 1º los calamares lavaditos y dados la vuelta y rellenos con sus patitas y sellados con un palillo con agua que les cubra un poco de sal y media cebolla entera y una hoja de laurel en olla espress 10 mn cuando empiece a hervir , retirar y guardar , poner en la thermomix el aceite la cebolla y el ajo y poner 7 mn temperatura varoma velocidad 3 ,agregar el tomate y volver a pochar temperatura varoma 5 mn v 2 , agregar el pan y el vino y el caldo y la tinta de calamar ,cocer a 100º 10 v2 , a continuacion  poner 40 s velocidad 7 y agregar los calamares sin los palillos  y cocer 5 mn temperatura 100º v cuchara giro ala izquierda ,retirar a una sarten y aclarar el vaso poner los ajos y el aceite el cestillo y el arroz y el agua y cocer 20 temperatura varoma velocidad 5 y servir espolvoreado de perejil

 

Crep de Salmon y champiñones

Tradicional y th31
La idea es de Belen de foro de mundorecetas pero a ella le salen mejor es que es un artista

Con esta receta salen 4

Ingredientes 

masa de creps
500 de leche de vaca 

250 de harina 

1 huevo
1 chorro de aceite
media cucharita de sal


para fuera del crep

media cebolla pochada a trocitos


relleno

1 brick de nata de 200
1 latita de champiñones
2 rodajas de salmon
aceite
eneldo
sal
queso mozarella en fideos

Poner los ingredientes del crep en el vasod e la thermomix 20 s v 4 ,pochar la cebolla y hacer el crep y ponerle la cebolla antes de dar la vuelta reservar ,asar las dos rodajas de salmon trocear y quitar piel y espinas y poner en sarten los champiñones una vez rehogados ponerle el eneldo y el salmon troceado y la nata dejar cocer un poquito en fuego lento y agregarle el queso mozarella ,rellenar los creps y ponerles un poco mas e queso y gratinar y servir 

Corazon de mazapan

Ingredientes

Bizcocho de yogur con colorante rojo
nata montada
cubierta de mazapan
nutella
leche con vainilla
fondan


Hacer el bizcocho y cortar en tres calar con la leche y poner la nata montada untar con la nutella  y colocar el mazapan y decorar con las flores de fondan y un lazo

Milhojas de merengue Lolitoba

Th31

Esta receta le tenia muchas ganas por que el merengue es uno de mis dulces favoritos y la receta copiada a mi amiga  Lolitoba de Mundorecetas 

Ingredientes 

5 claras de  huevo

400 de azucar 

1 vaso de agua 

1 cucharita de cremor tartaro

1 plancha de hojaldre 

azucar glass para adornar 

Cortar el hojaldre en pares para realizar las milhojas y colocar con azucar espolvoreado en la bandeja del horno colocar otra bandeja  encima ,el horno a 200º unos 10 mn ,sacar y dejar enfriar ,colocar las claras en la thermomix y el cremor con la mariposa   6 mn 37º  en velocidad 3 y  medio , de mientras en un cazo poner el agua a calentar con 300 de azucar hasta que se pueda hacer una bola cuando saques un poco del almibar ,retirar y una vez montadas las claras agregarle los 100 de azucar restante y acontinuacion a hilo el almibar en v 3 y medio sin tiempo ,dejar enfriar colocar en manga pastelera y rellenar las milhojas y espolvorear con azucar glas

Tarta patito Feo

 

 Una tarta para mi sobrino Israel  fan incondiconal de Patito feo 

Ingredientes

Bizcocho de yogur de limon

para los rellenos 

crema de avellana 

100 gr de chocolate fondant

100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate blanco
100 gr de avellanas tostadas
200 gr de leche entera
100 gr de aceite de girasol
150 gr de azúcar

Crema pastelera
para la crema
3 huevos
120 de azucar
500 de leche
vainilla
50 de maizena

700 de nata montada 

para calar

batido de chocolate

Para decorar
1000 de nata montada  colorantes y fondant y foto impresa en pasta de azucar se puede comprar aqui :

http://www.enjuliana.com/product_info.php?cPath=136&products_id=1153

El dia anterior hacer la crema de avellana ,Ponemos las avellanas y el azúcar en el vaso, y programamos 15 segundos a velocidad 10.Cuando acabe, agregamos los chocolates, y trituramos 20 segundos a velocidad 9.
Ponemos al final la leche y el aceite, programamos 7 minutos, 50 grados, velocidad 4.y dejar enfriar ,hacer el bizcocho y al dia siguiente  cortarlo en tres capas ,calar la primera con el batido de chocolate ,hacer la crema pastelera  poner todos los ingredientes de la crema en la thermomix y programar 7 mn 90ºv4 y ponerla en el bizcocho  tapar con la segunda capa y volver a calar con el batido y poner la crema de avellanas y la nata montada y tapar y adornar con la nata restante coloreada las flores de fondant  y la foto

Rodaballo al horno con almejas

Horno
Mi pescado favorito es el rodaballo y en conqreto al horno asi esta riquisimo a mi me encanta

Ingredientes

1 rodaballo de 1 kg y medio
500 de almejas
perejil
3 dientes de ajo
150 de vino blanco
50 aceite de oliva
100 de agua
medio limon

Colocar en la bandeja del horno mojada con aceite el rodaballo bocaarriba , con sal y relizarle tres cortes y poner a 180º  ,colocar en la thermomix el agua el vino un buen chorreon de aceite el perejil y el ajo 40 s v 7 , ,y poner por encima del rodaballo   y seguir cocinando una vez casi hecho que se vean blancas las rajas del pescado agregar las almejas en las zonas donde no este el rodaballo unos 5  mn que estaran ya abiertas todas las almejas ,esprimir el zumo del medio limon por encima y  servir

Tarta de arroz con leche con caramelo

     Th31

Esta tarta me encanta 

Ingredientes

Base
200 de muesli chocolate
80 de mantequilla

Relleno
200 de arroz
1 litro de leche
500 de nata
1 barrita de canela
250 de azucar normal
4 hojas de gelatina
azucar moreno para quemar

Gelatina de canela
150 de agua
100 de azucar para la gelatina
50 de aguardiente
3 palitos de canela
5 hojas de gelatina

Primero pondremos los cereales y la mantequilla y poner 20 s en velocidad 7 ,colocar esta pasta en el fondo de un molde desmontable ,ahora poner en el vaso la mariposa el arroz y la leche y el palito de canela ,programar 25 mn temepartura 100º v 1 ,agregar la nata, dejar la mariposa  y volver a programar 25 mn temperatura 90º v 1 ,colocar 4 hojas de gelatina en remojo y  agregar el azucar y programar 2 mn mas y ir poniendo la gelatina hidratada por el bocal , ,sacar quitarle la canela y agregar el arroz al molde , poner azucar moreno por encima del arroz con leche y quemar,en un cazo poner la canela el agua el aguardiente y el azucar y dejar unos mn hasta que espese un poquito y colocar las 5 hojas de gelatina hidratada y dejar enfriar   ,  volcar encimacon cuidado  de la tarta cuando estecompletamente  frio  ,se puede dejar sin gelatina solo con la capa de azucar moreno quemada y sale muy bien