Kitchen aids
Esta es una de las tapas mas famosas de Dani Garcia y yo la hecho a mi manera y os pongo la receta porque merece la pena ya que esta deliciosa ,el dice que el rabo de toro lo cuece 5 horas ,yo lo he hecho mas rápido por que no tengo tanto tiempo para eso ,por lo demás creo que he sido mas o menos fiel a la receta que el da ,el rabo de toro lo compre en mercadona congelado y perfecto así que os va a sorprender como a mi ,aviso que no use las cantidades originales de la receta por que suelo tunear así que esta es mi versión he hecho unos bollitos de hamburguesas arreglados para hacer el tamaño que el sirve en La Moraga pero la receta la pondré en otra ocasión
Ingredientes
1 kg de rabo de toro
400 de carne de ternera (yo use morcillo y 100 de grasa de ternera )
Sal
Pimienta
Medio litro de vino tinto (yo use un Ribera del Duero joven )
1 litro caldo de ternera
Orégano negro seco
Aceite de oliva
Pimentón dulce
1 cebolla grande
4 Hojas de laurel
250 de mayonesa
1 cuchara de aceite de sésamo
Rucula
Queso Havarti
Machacar en el mortero el pimentón con el orégano la pimienta y sal,rebozar el rabo de todo por todos lados en la mezcla y poner en una sartén dos dedos de aceite de oliva y freír el rabo por todos los lados e ir colocando en la olla espres cubrir con el vino y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el vino ,añadir la cebolla a trozos grandes las hojas de laurel y el litro de caldo de ternera y cerrar y una vez que empiece a hervir dejar cocer 1 hora dependiendo del modelo de la olla ,dejar enfriar y separar toda la carne del hueso y colar el caldo aplastando bien la cebolla ,yo he utilizado la picadora de carne de la kitchen aids pero podéis usar la carne ya picada y pasarlo por la thermomix en velocidad 5 ,una vez molido todo hacer las hamburguesas haciendo una bola y aplastandola arreglada en medida ala forma del pan ,poner la mayonesa con 80 de caldo y la cucharada de sésamo y batir bien la mezcla ,asar ala plancha las hamburguesas ,para montar la tapa poner primero una cuchara de salsa después la hamburguesa encima un trozo del queso y la rucula y otra cuchara de la salsa y servir ,os harán la ola garantizada
