Bollos de Bilbao

 Tradicional y thermomix 

Sin duda una delicia y salen muy ricos y esponjosos ,solo recomiendo paciencia con los levados por lo demas cosas que siempre hay en casa huevos leche mantequilla ectra ...

Bollos de Bilbao con Th 

Ingredientes 

Prefermento 

120 de leche 

25 de levadura 

45 gm de azúcar 

45 de harina de fuerza 

Masa

540 de harina ( yo use normal de repostería) 

75  azúcar 

3 huevos 

100 de mantequilla tipo pomada 

Crema de mantequilla 

3 yemas 

200 azúcar 

100 de agua 

250 de mantequilla temperatura ambiente 

Hacer primero el prefermento poniendo los ingredientes en el vaso y poner 15 sg v 6 y pasar a un recipiente que sea hondo pensar que esto tiene que crecer , debe duplicar su tamaño y lo vuelves a mover con un tenedor para que baje y lo dejas otra vez que suba 

Sin lavar el vaso poner los ingredientes de la masa menos la mantequilla, y el prefermento programas 15 s v 6 y después 2 mn v espiga , después pones la mantequilla y 8 mn v  espiga

Deja la masa dentro y tapa la Th con un paño y espera que levante el bocal , saca la masa con tus manos mojadas en aceite y córtala en porciones más o menos iguales , a mi me han salido 16 ,sales forma de bolas y colócalas en bandeja de horno y mete en el horno a 50 gd hasta que tripliquen su forma , pueden tardar paciencia , si tenéis 2 bandejas sacar 1 , pintar con huevo batido y espolvorear azúcar y cocer 200 gd por 15 mn 

Enfriar en rejilla 

Hacer la crema en este paso yo el tema almíbar para tarta lo domino con Th pero el punto de ebra no así que yo hice el almíbar normal 

Poner en un cazo el agua y el azúcar dejar hervir y cuando cojas un poco entre tus dedos y quede una ebra , apagar ,  pasar al vaso de la Thermonix y dejar templar , poner al  3 y medio y agregar 1 a 1 las yemas y a continuación la mantequilla , dejar que se integre bien todo debe quedar semi montado , no importa que este líquido mételo en una manga y a la nevera , cuando notes que esté casi dura estará , rellena los bollos y servir , tambien puedes rellenar con nata 

Tradicional 

Bollos de Bilbao 

Ingredientes 

Prefermento 

120 de leche 

25 de levadura 

45 gm de azúcar 

45 de harina de fuerza 

Masa

540 de harina ( yo use normal de repostería) 

75  azúcar 

3 huevos 

100 de mantequilla tipo pomada 

Crema de mantequilla 

3 yemas 

200 azúcar 

100 de agua 

250 de mantequilla temperatura ambiente 

Hacer primero el prefermento poniendo los ingredientes en un recipiente que sea hondo pensar que esto tiene que crecer , debe duplicar su tamaño mezclar con varillas una vez que suba y lo vuelves a mover con varillas  para que baje y lo dejas otra vez que suba 

En kitchenaid en el bol poner los ingredientes de la masa y el prefermento , menos la mantequilla, con el gancho de amasar 2 mn después pones la mantequilla y 8 mn . 

Deja la masa dentro y tapa la con un paño y espera que la masa suba al doble unas 3 o 4 horas , saca la masa con tus manos mojadas en aceite y córtala en porciones más o menos iguales , a mi me han salido 16 ,dar  forma de bolas y colócalas en bandeja de horno y mete en el horno a 50 gd hasta que tripliquen su forma , pueden tardar paciencia , si tenéis 2 bandejas sacar 1 , pintar con huevo batido y espolvorear azúcar y cocer 200 gd por 15 mn y después la otra 

Enfriar en rejilla 

Hacer la crema .Poner en un cazo el agua y el azúcar dejar hervir y cuando cojas un poco entre tus dedos y quede una ebra , apagar ,  dejar templar , poner en el bol las yemas el almíbar y batir sin parar a velocidad media y a continuación poner la mantequilla , dejar que se integre bien todo debe quedar semi montado , no importa que este líquido mételo en una manga y a la nevera , cuando notes que esté casi dura estará , rellena los bollos y servir , tambien puedes rellenar con nata 

Costrata de Nutella Veneciana

T

 

Thermomix 31

En venecia hay muchas cosas ricas aparte de los helados ami las costratas de nutella me encantaban asi que como no hacerla a mi regreso ,y os dejo la receta por que esta riquisima 

Ingredientes para molde de 28cm

Masa

400de harina 

100 de azucar 

200 de mantequilla

1 huevo 

1 cucharilla de  estracto de vainilla 

Para el relleno

400 de crema de Nutella

1 huevo

Poner los ingredientes de la masa en el vaso la manteuilla en trozos y programar 15 segundos  velocidad 6 ,sacar y poner hecha una bola en la nevera unos 30 mn 

Estirar la masa entre dos papeles de hornear que quede muy fina y cubrir el molde ,reservar el resto de la masa que sera la decoracion podeis ponerlo a tiras o como querais ,yo hice corazones

con un tenedor agujerear todo el molde y formar los corazones ,hornear a 200 gd aprox 5 mn junto con los corazones ,verter la nutella y pintar con el huevo y volver a introducir en el horno sobre otros 15 mn o hasta que lo veais dorado dejar que se enfrie  y a comer

Torrijas rellenas Estilo aparicio

Tradicional y th 31


Estas torrijas para mi eran un reto por que tenia mas o menos que adivinar como hacerlas lo mas parecidas a las que comí en la famosa pastelería de Málaga Aparicio,me encanto y os dejo que cuando las hagáis compareis si podéis por que merece la pena ,con el pan hecho un poco de trampa en la pastelería por supuesto que ellos lo cocinan yo lo he comprado en mercadona


Ingredientes

12 bollos de leche (yo lo he comprado hace dos semanas )
200 de crema pastelera la receta aquí
1 vaso de vino dulce málaga
1 vaso de agua
50 de azúcar
1 palito  de canela
2 clavos de comer
2 cucharillas de anís

Para freír
Aceite de girasol 
1 piel de limón
1 piel de naranja

Para cubrir
1 vaso de miel
1 vaso de agua


Canela molida 



Poner en el vaso de la thermomix  el agua el vino el azúcar la canela el clavo y el anís ,programar 15 mn temperatura 100 v 2para hacer un almíbar de vino,abrir los bollos por la mitad ,calar con el almíbar y rellenar de crema ,poner a calentar el aceite freír las pieles de los cítricos y freír los bollos  por los dos lados ,dejar escurrir y poner el agua y la miel en la th y poner 15 mn 100  v2 ,calar con esta miel los bollos ya fritos y dejar enfriar y volver a calar ,espolvorear con canela y cortar a la mitad y servir

Lasaña con pasta de espinacas y albahaca

Th 31

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

Y  en mi casa no hay mes en el que se coma mínimo dos veces ,casi todos los domingos comida para mayores y los  niños siempre lasaña ,cuando entre de comercial de thermomix tuve que aprender hacer la lasaña con el método y me encanto de hecho creo que lo hago con ojos cerrados y me sale seguro ,y cuando la hago en una demostración os aseguro que pongo el mismo cariño que si la hiciera en mi casa y mis clientes lo saben ,bueno a lo que vamos yo casi siempre uso carne de ternera y hacer la pasta no tiene nada que ver con la que se compra esta mucho más suave y esta con  el toque de albahaca y espinacas riquísima ,

Ingredientes para 4

Para la pasta

100 de harina de fuerza

2huevos

50 de sémola de trigo

1 cuchara de aceite  de oliva

1 cucharita de sal

30 de hojas de espinacas lavadas y secas

6 o 7 hojas de albahaca fresca lavada y seca

Salsa Boloñesa

Media cebolla pequeña  cebolla

400 de tomate triturado

1 rama de apio

1 dientes de ajo

300 de carne picada de ternera

Sal

Pimienta

2 zanahorias

30 Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Para la bechamel

500 de leche

60 de harina

30 de mantequilla

Media cucharita de sal

Pimienta

Nuez moscada

Para gratinar queso cheddar y mozzarella rallado grueso

Poner en el vaso las hojas frescas y la harina y moler 30 sg en v 7 ,echar el resto de los ingredientes y programar 2 mn v espiga ,sacar la masa y hacer una bola y envolver en papel de horno y reservar ,poner el aceite de la salsa con la verdura menos el tomate ,triturar 5 sg en v 5 ,bajar los restos y programar 7 mn temperatura varoma velocidad 1 ,echar el tomate la carne la sal la pimienta y la hoja de laurel y programar 15 mn temperatura 100º velocidad cuchara giro ala izquierda ,extender la masa con un  rodillo y si tenéis maquina ir metiendo pasando y bajando el tamaño de los rodillos sacando en tira y cortar con cortapastas ,hacer rectángulos al tamaño del molde ,y poner a hervir agua 1 lt y medio aprox ,sacar la salsa boloñesa y reservar y poner los ingredientes de la bechamel ,programar 6 mn 100º v4 ,poner los trozos de masa en el agua hirviendo 3 mn aprox y escurrir encima de un paño seco ,poner en el fondo del molde que irá al horno un poco de aceite de oliva y encima una placa después boloñesa y una  cuchara de bechamel cubrir con otra placa repetir la operación y hacer lo mismo y por ultimo en la última placa poner abundante bechamel y el queso ,llevar al horno y gratinar hasta que veáis que el queso esta derretido y sacar y servir me encanta con un lambrusco tinto probarlo 

Pan rustico con cereales y nueces

Th 31

Esta receta es un reto
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre
Como todos los meses me encanta participar y aprender técnica y lees sobre artes culinarios ,este reto es igual de genial y como siempre con tuneo y ha quedado genial ,con esta masa hice dos panes y he congelado uno y el otro ya ha caído ,me hizo mucha gracia ver el aspecto cuando lo abrí por que tenia apariencia de bizcocho marmoleado mas que de pan que cosas pasan ,bueno os hablo un poco del tema ,es un pan contundente ,esponjoso  y con corteza crujiente ,le puse esta sal para darle otro toque y me ha encantado ,perfecto para hacer tostadas ,os cuento mi experiencia


Ingredientes

Para la masa madre

100 de harina de fuerza (yo uso la normal de lidl )
Un sobre de levadura de panadería equivale a 7 gm y si es fresca usar una mitad de los dos trozos aprox 10gm
60 de agua

Para el pan

400 de harina (utilice una que ya viene con los cereales mezclados pero podéis ponerle los que os gusten ,trigo ,espelta ,etcétera )
350 de agua
2 cucharillas de sal en escamas del himalaya (es sal de roca)
25 gm de levadura fresca
150 gm de nueces peladas

Por la mañana  (esto se puede reducir a 4 horas antes ) poner en un bol la levadura y templar el agua en el microondas y echar encima y mezclar con el tenedor después poner la harina y seguir mezclando dejar reposando y tapar con papel filme ,yo la meti en el horno apagado y lo deje hasta la noche que se había duplicado la masa y tenia muchos agujeros ,eso es buena señal ,poner en el vaso de la th el agua y programar 2 mn 37º v1 ,acabado el tiempo poner la levadura dentro y mezclar unos sg en v 2 ,poner la masa madre con la mitad de la harina de cereales y la sal y mezclar 15 sg en 6 ,agregar el resto de la harina y poner 3 mn vaso cerrado v espiga y agregar las nueces y amasar misma v 50 sg mas ,colocar en un bol tapado y como lo iba a hornear por la mañana lo metí a la nevera ,por la mañana había doblado la masa la saque le quite el gas hice la forma de barras las tape con un paño y para ir mas rápido puse una manta eléctrica encima , cuando estaban al doble  las puse en el horno y lo encendí  al máximo cuando pasaron 10 mn baje a 200º  se hizo en unos 40 mn ,cuando vi que estaba dorado y ya las coloque en una rejilla ,espero que os guste

Pithiviers

Tradicional y Ka

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers 

Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII, cuando fue inventada la masa de hojaldre.

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados. 
la primera vez que los hice cometí el error de profundizar en los cortes y no queda nada bien por que todo el frangipane se va fuera eso sigue estando muy rico ,pensaba que algo con mantequilla  y almendra me resultaría pesado y os garantizo que no que esta buenisimo ,la segunda vez que lo hice ya me salieron mucho mejor los cortes solo que antes de cocinarlos eran mucho mas bonitos pero bueno no me desagrada el resultado probar y aquí os dejo la receta 




Ingredientes 


2 planchas de hojaldre 
100 azúcar
100  almendras molidas
100 mantequilla en pomada
2  huevos
2 cucharillas de extracto de vainilla 
1 huevo para pintar la masa


Poner en la kitchen aids la mantequilla con el azúcar y batir hasta que blanquee en v 5 ,acabado el tiempo agregar los huevos sin parar la velocidad  una vez incorporados y poner las cucharillas de extracto , agregar  la almendra sacar el bol y seguir mezclando con la espátula ,cortar círculos del mismo tamaño siempre pares ,poner en el que ira abajo una cucharada de la mezcla en el centro y dejar 2 cm untar con el huevo batido esa parte que no tiene nada ,hacer con la punta del cuchillos dibujos en forma de arcos en la parte de arriba ponerla encima de la de abajo uniéndolas donde esta pintado el huevo ,hacer cortes con un cuchillo en forma de pétalo y aplastar con el dedo ,poner en el horno precalentado a 200º y dejar hasta que este dorado aprox unos 20 mn y dejar enfriar y servir ,se puede espolvorear de azúcar glass

Pie Pork ingles

Tradicional

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico


Sin duda uno de los platos mas conocidos de esta cocina ,
El pastel común usa carne curada. Se produce a menudo en moldes, lo que da al exterior del pastel una forma muy regular y al relleno un color rosado. Por tanto es fácil, simple y barato de producir masivamente, y por esto es la elección más común adoptada por los fabricantes industriales.
Existen pasteles de carne que tienen en su interior rellenos de puré de patata, huevo, queso, verduras. Los pasteles de carne se suelen acompañar de diferentes salsas (no es de extrañar que el plato se acompañe de una salsera) o acompañamiento
A mi el de jamie Oliver me encanto y este a sido un poco a mi manera y me ha gustado el resultado



Ingredientes

2 Planchas de hojaldre del lidl
1 cebolla en trozos
2 ajos en trozos
Medio vaso de vino
70 de mantequilla
1 paquete de salchichas frescas sin piel de mercadona
1 lata de pate de pato
Pimienta
Sal
1 huevo para pintar
1 pimiento verde
Queso chedar rallado al gusto

Rehogar la cebolla el ajo y el pimiento con la mantequila ,agregar las salchichas aplastadas con  el tenedor y el vino y dejar reducir hasta que no quede caldo  ,agregar la lata de paté y dejar que se integre ,reftificar de sal y pimienta y dejar enfriar ,poner un poco de mantequilla en moldes yo use estos que veis en la foto pero podéis usar los que mas os gusten  individuales o los que vienen en bandeja de 12  y recortar la masa y colocar en el fondo y que sobresalga un poco poner en el fondo un poco de queso y una cuchara o dos del relleno ,tapar con otro trozo de hojaldre y pintar con el huevo y poner en el horno precalentado 200º  y dejar unos 25 mn o hasta que lo veas dorado ,se come frió o caliente según el gusto 

 

Galletas de masa sable

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sable
Esta masa es muy versátil aunque no sean la misma   cantidad  con los mismos ingredientes puedes hacer diferentes recetas y siempre esta genial ,aprovechando los ensayos para la navidad he  estado haciendo algunas galletas  ,ya perfeccionaremos es cuestión de practica ,no seáis muy criticas os dejo una muestra ,la receta de la masa me la facilito unas simpáticas profesoras que he tenido en esto de mis comienzos galleteriles ,mirian y estibaliz


Ingredientes

150 Azúcar
400 de Harina
225 de Mantequilla
1 Huevo
1 Cuchara pequeña de sal
1 Cuchara pequeña de extracto del sabor que os guste yo puse de limón

Glasa de colores y paciencia 

Poner los líquidos en la thermomix y mezclar 20 s v 2 ,a continuación poner el resto de los ingredientes y poner 20 s v 6 ,sacar la masa y agregar la harina necesaria muy poco a poco para obtener una masa manejable que no se pegue ,dejar en la nevera 15 mn sacar estirar y cortar las galletas ,precalentar el horno a 200º 15 mn y poner la bandeja en la mitad y dejar de 8 a 10 mn sacar y no importa que estén blancas una vez acabado de cocinar toda la masa poner con el horno apagado por 20 mn mas y estará lista y crujiente ,hacer la glasa con los colores adornar enfriar y servir