viernes, 3 de diciembre de 2021

Ponche Segoviano (a mi manera )








Tradicional y thermomix 


Para el bizcocho:


     6 yemas de huevo

     3 claras de huevo

     75g de maizena


Para la crema de yemas: 


     9 yemas de huevo

     180g de agua

el mismo peso de las yemas en azúcar o un poquito menos

10g de maizena (1 cucharadita de café, más o menos 


Para el almíbar:


   200 de azúcar

   200  de agua


Para el mazapán:


  250g de almendra molida

  250g de azúcar glas

  1 clara de huevo


Para el acabado:

Azúcar glas para decorar


Empezamos a hacer el bizcocho poniendo en un bol los huevos y el azúcar 

Batir como queráis hasta doblar el volumen , estirar la masa en bandeja de horno que cubra toda la bandeja , precalentar a 200 gd  y bajar a 180 , meter y dejar hornear hasta que empiece a ponerse dorado , sacar y dejar enfriar 


Hacer el mazapan ( podéis cómpralo echo )poner el azúcar con la Almendra molida en el vaso de la Th y programar 30 sg , bajar los  restos agregar la clara y programar 30 sg velocidad 5 , hacer una bola y reservar 


Hacer el almíbar en un cazo o en la thermomix poner el azúcar y el agua y cocer , en thermomix a 100 velocidad 2 y dejar enfriar 


Hacer la crema de yemas , cocer el agua con el azúcar en el vaso del Thermomix 

Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 

No ponemos el cubilete para favorecer la evaporación del almíbar.

Retiramos el vaso de la base del Thermomix y dejamos enfriar.


En un bol aparte ponemos una cucharada de agua y las yemas de los huevos. Las rompemos con ayuda de un tenedor y batimos un poco. Conviene pasar la mezcla por un colador.

Incorporar la maicena, mezclar. Poco a poco iremos añadiendo el almíbar a la mezcla sin parar de remover con la varilla.

Volvemos a poner la mezcla en el vaso del Thermomix y programamos 11 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.


Dejar templar 


El bizcocho partirlo en tres partes iguales , poner la primera almíbar y la crema de yemas extendiéndola bien y poner un poco de Canela , repetir con la segunda capa no poner mas Canela , poner la 3 capa y repetir y extender el mazapán colocarlo por encina y poner hacer azúcar glass con una brocheta darle la forma y quemar con soplete de cocina , dejar en la nevera y servir