Salmonetes rellenos de zamburiñas en pesto

 

Tradicional y th 31

Para mi gusto es un plato de celebración especial no tiene demasiado trabajo y para mi el resultado espectacular ,tiene que gustaros el salmonete pero la combinaccion del relleno y la salsa también los hace suaves de sabor así que con que os guste el pescado bastara 

Ingredientes 

1 salmonete o dos por persona yo use 9

2 dientes de ajo 

100 de vino blanco

500gm de zamburiñas (yo utilice congeladas y limpias)

300 gm de espinacas

50 gm de piñones

4 huevos 

Queso para gratinar (yo uso una combinacion de tres quesos que venden en mercadona)

Aceite de oliva 

 Para el pesto

60   Albahaca

75  Aceite de oliva
1 diente de ajo
15 Zumo de limón
25 Queso parmesano
5 filetes de anchoas (que sean buenas )

Primero abriremos por el centro el salmonete descamado  sin llegar ni ala cabeza ni ala cola cortando la espina central y lo colocaremos en una fuente de horno mojados con aceite hacer la farsa en una sartén poner un poco de aceite y los ajos picados y agregar las zamburiñas troceadas agregar las espinacas y seguir rehogando después los piñones y el vino dejar reducir a fuego rápido y apagar y dejar enfriar batir los huevos y mezclar y rellenar los salmonetes colocar el queso encima llevar al horno arriba y abajo 20 mn o cuando el queso este dorado ,hacer la salsa pesto poniendo todos los ingredientes en la th 1 v 3y medio 4 ,presentar en el plato primero salsa pesto y encima el salmonete con una ensalada de tomate perfecto