Arancini

Th 31 y tradicional

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini


Los arancini son unas bolas de arroz rellenas de carne o de lo que uno quiera en mi caso de salsa boloñesa .los originales llevan guisantes pero en mi casa no caen muy bien así que los he omitido ,indagando en el tema resulta que el arroz para el rissoto en el enlace vereis lo que quiero decir ,este aperitivo o entrante esta delicioso y os aconsejo por que podéis tener congelados y freír ,a mi en esta receta me han salido 5 pero se pueden hacer algo mas pequeños

Ingredientes

Salsa Boloñesa

Media cebolla pequeña  cebolla

400 de tomate triturado

1 rama de apio

1 dientes de ajo

300 de carne picada de ternera

Sal

Pimienta

2 zanahorias

30 Aceite de oliva

1 hoja de laurel 

Para el risotto

250 de arroz Gallo para risotto 

500 de caldo de pollo

Hebras de azafrán 

Aceite de oliva 

1 Huevo

2 Cucharas de queso curado de oveja 

Para rebozar 

1 huevo 

Pan rallado

Para el relleno 

Mozarella

y abundante aceite para freír en freidora o sartén honda

Realizar la salsa Boloñesa   ,poner el aceite de la salsa con la verdura menos el tomate ,triturar 5 sg en v 5 ,bajar los restos y programar 7 mn temperatura varoma velocidad 1 ,echar el tomate la carne la sal la pimienta y la hoja de laurel y programar 15 mn temperatura 100º velocidad cuchara giro ala izquierda, sacar y dejar enfriar  ,para hacer el risotto poner en una cazuela un poco  de aceite de oliva y el arroz ,dar unas vueltas dejar que se infle un poco  ,poner el azafrán en un poco de caldo caliente y agregar al caldo y poner una cuarta parte del caldo dejar que se gaste dándole vueltas y repetir la operación hasta acabar con todo el caldo y cuando el arroz este completamente seco agregar el huevo batido con las dos cucharas de queso y estender en una fuente previamente aceitada ,dejar enfriar y para formar las bolas poner en la mano en forma de bola dos cucharas de arroz después una de salsa y queso mozarella al gusto tapar con otras dos cucharas de arroz formar la bola y pasar por pan rallado y huevo y otra vez pan rallado y freír hasta que estén doradas y servir ,se comen mejor calientes