martes, 27 de junio de 2017

Cochinita Pibil Version Mary505


 









 Tm5 y tradicional 


Este plato es perfecto como una cena de verano ,o para llevar ala playa o a la piscina ,y se considera bastante completo ,es fácil que sobre lo congelas y ya tienes para cualquier cosa 
A  mi me encanto ,por lo único que veía complicado era buscar la pasta de achiote pero me  encontre con una pagina de Sevilla genial que tiene de todo y os la recomiendo 
en referencia a la carne a utilizar se aconseja magra para que quede jugosa ,yo uso paleta porque  me gusta mucho

Para la carne
Ingredientes 
Yo utilice como 4 kl de paleta de cerdo con hueso 
2 cajas  de pasta de achiote (las sirven en pastillas de 90 gm )
1 vaso de zumo de limón 
1 vaso zumo de naranja 
150 de manteca de cerdo derretida( osea liquida  )
1 cuchara de sal 
6 dientes de ajo 

Vertemos todo en la thermomix y trituramos del 5 al10 hasta que este todo liquido y ponemos encima de la pieza de carne puedes pinchar con un cuchillo y hacer unos cortes para que entre mas este adobo y pones en una bolsa o tapada con papel film a marinar en la nevera mínimo de la noche antes si pueden ser 24 horas mejor ,hacemos en la bandeja de horno una cama con el papel albal y colocamos la carne en el centro y cubrimos bien para que no se escape nada y llevamos al horno ,yo la tuve 3 horas a 180 gd pero depende de la carne así que probáis que esta tierna y desprendida del hueso ,continuación la troceáis bien en hilos y mezclais con todo lo que hay en el papel y tapáis y reservar

Ensaladas
yo la acompañe con una americana,todo en juliana la col la zanahoria y un poco de cebolla fresca y mayonesa 
y con una versión dulce ,con lombarda .zanahoria ,remolacha cocida ,manzana rallada una cucharilla de azúcar y mayonesa 
y manzana cocida con mantequilla y triturada 

Se sirve en bollo con  las ensaladas al gusto queso en lonchas probarla








viernes, 2 de junio de 2017

Ensalada de pollo



 

 Tradicional 


Empieza el tiempo de comida rápida y ligera y esta es mi sugerencia 




Ingredientes 

 Queso de burgos 0%
Lechuga primavera 
Manzana
Zanahoria rallada 
Piña 
Pollo asado  
Nueces 

Aliño 
Sal 
1 limón 
Aceite  de oliva 


Trocear todos los ingredientes ,disponer en el plato ,en un tarro exprimir el limón ,poner tres partes del jugo de aceite y media cucharilla de sal y mezclar con el tarro cerrado ,en un bol echar la ensalada aliñar y servir 




miércoles, 24 de mayo de 2017

Conos de espuma de salmorejo con harina de maiz frito





TM 5 y sifón

Usar el sifón es fácil y por lo espectacular de los platos merece hacerlo ,compre por navidad estos conos tan gracioso en el lidl y quería algo salado y experimentar aquí esta el resultado

Ingredientes

3  tomates grandes maduros
1 diente de ajo
150 gm de pan duro
1 cucharilla rasa de sal
50 de aceite de oliva
3 gramos de goma Xantana ,(en el carrefour la venden o en Internet )
40 gm de patatas fritas
40 de maíz frito
1 huevo duro
1 carga de ac para el sifón 
1 perla de aceite de oliva por cono (opcional )

Poner en el vaso limpio las patatas y moler 4  segundos v 10 y reservar
poner el maíz y moler 4  segundos v 10 y reservar
poner el huevo duro y moler 3 sg v4 y reservar
poner en el vaso os demás ingredientes y moler del 5 al 10 1 minuto y medio
colar y pasar al sifón sin llenar mas de la marca cerrar bien poner la carga y reservar en la nevera un mínimo de 4  horas ,montar el vasito con una cucharilla de patatas y una de maíz el cono rellenarlo con la espuma pasarlo por el huevo y poner la perla de aceite y servir 



lunes, 3 de abril de 2017

Pastel de patata Martin berasategui




 



Tradicional


Es muy fácil y hacerlo de un día para otro es obligatorio ,puedes hacerlo incluso días antes y así la guarnición echa en unos minutos ,a mi me encanto y esta muy rica


Ingredientes

4 Patatas en rodajas muy finas 3 mm 
300 queso enmental rallado 
300 panceta adobada en lonchas fina 

Un molde para horno de papel ,( el lo hace así y no sé cómo queda en aluminio ) 
Poner la panceta sobresaliendo en todo el contorno del molde ,poner doble capa de patata una de queso y otra de panceta prensando así capa a capa hasta llenar el molde y cerrar con las tiras y llevar a horno precalentando a 150 gd  envuelto en aluminio dejar cocinar 4 horas y 30 ,sacar y guardar en el frigorífico mínimo 6 horas antes de abrirlo ,calentar en una sartén muy caliente en trozos y servir







lunes, 20 de marzo de 2017

Blondiola o cabeza de lomo asada al horno



Tracicional

Esta receta la vi en un  programa de parrillas argentino que se llama loco por el asado y me encanta y no me pude resistir hacerla ,esta muy buena y os la recomiendo ,perfecta de un dia para otro


Ingredientes

1 trozo de 1500gm de cabeza de lomo  de cerdo o blondiola como le dicen en argentina
Patatas esto es al gusto al tamaño del recipiente
Ajo
Cebollas mínimo 2
1 trozo de jengibre
1 cerveza negra
Mostaza
Miel
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Poner los ajos ala mitad dentro de la carne haciendo incisiones con la punta del cuchillo despues poner  aceite en el trozo de carne y untarle sal y pimienta y en una sartén a fuego fuerte sellar por ambos lados ,colocar en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva ,y agregar las patatas y las cebollas a trozos grandes ,sal y pimienta ,y el jenjibre en rodajas ,poner encima de la carne tomillo ,la mostaza cubriendo la carne y la miel agregar la cerveza cubriendo las patatas y las cebollas y tapar la fuente con papel de aluminio bien sellada .poner en el horno 150 grados y dejar hacer ,el tiempo es muy relativo pero aprox de 3 a 4 horas si queréis mas rápido podéis subir a 170 y estaría de 2 y 30 a 3 horas ,pero  estará hecho cuando no quede ya caldo ,solo la miel y el aceite ,si guardáis de un día a otro podéis pasar todo lo del fondo y conseguir una salsa deliciosa



lunes, 13 de febrero de 2017

Tarta de zanahoria estilo Starbuck

 






Tm5 

Y  con este bizcocho comenzamos una serie de este famoso café ,os aseguro que esta muy rico

Tarta zanahoria 



 3 huevos 

120 de azúcar

50de azúcar morena 

150 de aceite 

200 de harina 

1 cucharadita de canela 

1 cucharadita de jengibre

Medio sobre de levadura royal 

100 de avellanas tostadas y picadas 

100 de pasas hidratadas 

300 de zanahoria rallada 



Para el frosting

75 de mantequilla 

75 de azúcar glass

300 de queso tipo 

Philadelphia 





Poner en el vaso los huevos y las azúcar , con la mariposa 3 mn 50 gd v3

Quitar temperatura y poner 6 mn 

Poner el aceite y poner 15 sg en v 3 

Poner el harina la levadura el jengibre , la canela y la zanahoria, mezclar 15 sg v 2y medio , sacar y remover con la espátula si quedo algo en el fondo, poner las pasas previamente pasadas por harina y la mitad de las avellanas , volcar todo en un molde rectangular con papel de horno , en horno previamente calentado 10 mn a 170gd meter 40 mn , pinchar con aguja y si sale limpia apagar y dejar dentro por 5 mn más , sacar en rejilla dejar enfriar , poner la mantequilla con el azúcar en el vaso con mariposa 2 mn y a continuación con el queso 1 mn más , entender en el bizcocho 

Y colocar el resto de las avellanas 










miércoles, 4 de enero de 2017

Tarta de foie con Membrillo de Dani Garcia




 Tradicional y TM5 



Esta receta es de un curso de navidad de Dani Garcia ,una forma fina y deliciosa de presentar una mouse de foie 


Ingredientes 

si vas hacer la mousse 

400 de paté foie (mejor calidad  mas rico ) yo compre en  block en LIDL 

1 brick de nata de montar

Para la tarta 

450 de mousse de foie 
1 masa brisa (puede ser congelada o hecha por ti )
60 de vino Pedro Ximenez (puedes cambiar por un Oporto o un vino málaga )
3 hojas de gelatina hidratadas 
Media cucharilla de sal 
Pimienta molida al gusto 
1 bric de nata  de montar 


Para la cobertura 

300 de membrillo (yo tenia casero ,pero te vale comprado ,o si lo prefieres  mermelada de higo o de frutos rojos ectra )
150 de agua
50 de vino de Pedro Ximenez 
4 hojas de gelatina hidratadas 

par adornar

Almendra tostada en cúbitos  

y unas grosellas ,optativo
 

 



Puedes comprar mousse de foie de pato y te ahorras este paso ,tienes que usar un aro de emplatar de 18 cm aproximadamente 

Para hacer la mousse ,en el microondas hierves 1 brick de nata y lo hechas en el vaso de la th y pones el foie en trozos y dejas reposar 10 mn 


Puedes comprar masa brisa o hacerla tú eso es al gusto ,pones extendida y pinchada con el tenedor para que no suba en el horno a 170 gd 6 mn sacas y cortas con el aro que usaremos para la tarta  y pones otros 9 mn y reservas 

Volvemos con lo del vaso lo trituras en v6 hasta que lo veas bien fino ,calienta en el micro 60 de vino Pedro ximenez  con tres hojas de gelatina que no hierva, dale vueltas y agrega a la  mousse, pon media cucharilla de sal y pimienta molida a tu gusto mezcla otra vez y reserva fuera ,lava bien el vaso y que este frío pon la mariposa y un brick de nata ,sin llegar a montar que tenga una textura  semimontada debe estar casi fría agrega ala mousse y integra poco a poco , pon papel film por fuera de el aro para que no se escape la mezcla ,y por dentro yo use papel de hornear para que no se pegue a las paredes y sea más fácil desmoldar ,hecha la mezcla y al congelador ,deja congelar 2 horas y hacemos la cobertura 
Pon en el vaso 150 de agua 5 mn varoma v 2 , pon 300 de membrillo y bate en v 6 que se integre bien ,ponle 4 hojas de gelatina hidratadas  , agrega 50 de vino px ,deja templar tirando a frío y vuelca encima del foie y otra vez al congelador ,saca 1hora antes de la cena y desmolda y pon encima de la base y agrega alrededor almendra tostada en cúbitos y sirve ,parte en porciones pequeñas llena mucho y sirve como entrante